（开头：邯郸日报）

转自：邯郸日报

曲宗红

每近小年时，父亲制作糖瓜的忙绿与香甜，便乘着时光的列车，褭褭依依地从挂牵深处波折浮游至我的心头，暖遍混身。

自小受父亲以身作则，我关于传统节令谙熟于心。尤其是像红烧肉、炸藕盒这类平素贫瘠一见的好意思食，总要比及春节方能有节制地尝上几口。而在那之前，小年就成了咱们畅快终了“糖瓜解放”的日子。咱们欢叫地唱着“二十三，糖瓜粘”“二十三，祭罢灶，小孩鼓掌哈哈笑”的儿歌，心里尽是褂讪的幸福感。

糖瓜可口，自家作念的糖瓜尤其可口——这都成绩于父亲那双巧手。

作念糖瓜的关键在于熬麦芽糖，而熬糖原料，是麦粒。

那些年所用的麦粒，是大伯从沉以外的故乡寄来的，何况是提前发好芽儿的麦粒。大伯得知父亲写信要麦粒是为了给我作念糖瓜，复书时便说，不如他和大娘作念好糖瓜径直邮寄，岂不省事？但父亲持意要切身作念，并不才一封信里引了“维桑与梓，必恭敬止”的诗，还讲明说，这份本领与情意，也要传给我这一代。既为了让我记着根脉，也为了让我在制作者乡吃食的经过中，品出香甜以外的味谈。

伯父心领意会，一过腊八就运转准备。他将以前的新麦挑升留住洗去浮灰，装进陶盆，温水渗透，盖上笼布，合上盖子，放在炕头闷着。不外一天，原来干瘪的麦粒喝饱了水，胀起了圆嘟嘟的肚子，运转一场称心的“变形记”。

伯父带着这些暗暗发芽的麦粒，骑自行车赶往二十里外的乡邮政所打包邮寄。其时分莫得当今这么便捷的塑料袋，得用笼布包裹好麦粒，再里外包上三层油纸，用塑料绳塌实捆紧，活像个放大版的粽子。最外层还要套上麻袋片缝成的邮包。层层包裹之下，包装的重量比麦粒本人还重，邮费当然也翻了一倍，但伯父从不介怀。

等父亲收到邮包时，挨挨挤挤的麦粒照旧冒出了芽，像刚长出尾巴的小蝌蚪。思象它们在汽车、火车、卡车上震憾迂回的途中，还力图地发芽、进取探着，该是何等意道理味意道理味又何等有人命力的一幕。父亲将麦粒移进瓷盆，淋上温水、覆好笼布，让它们不时滋长。城市的筒子楼莫得土炕，惟有父亲用废油桶改成的煤球炉。在作念完饭封火后，他就把瓷盆放在炉边的小凳上；作念饭捅开火时，再把小凳挪得远些。父亲说，发酵的温度是麦芽是非的关键。

在恭候麦芽长成的日子里，父母分头准备其他：母亲用棉线搓好四股合一的绳，看成切糖瓜的“刀”；父亲则蒸好一笼和麦粒比例极度的棒子面——咱们管玉米面叫棒子面。日常吃窝头喝糊糊，早已对棒子面望而生厌，忽然见到新的用法，不觉咫尺一亮。玉米本人含糖量高，熬出的糖液甜味主要靠它，是以父亲在配比时，金沙电玩app会略略多放些棒子面。

符合的温度给了麦芽滋长的条目。比及麦粒上那些蝌蚪般的小圆头都抽成两三厘米的细丝，父亲脸上就溢开了比炉火还暖的喜色。麦芽切碎，和蒸好的棒子面一同下锅搅匀，不时靠在炉边闷两三个小时，就能把析出的糖汁舀出来，架上炉火缓缓熬了。

文火熬糖汁是件极磨真金不怕火耐心和心性的活儿，但关于父亲而言并非难事。他在大小事上都细致适当，不仅是使命上的“劳模”“先进”，即便家务琐碎，无论扫房、搓煤球，照旧计帐锅盖油垢、给发旧的纱窗染色，他都能不慌不忙，作念得档次分明。熬糖汁看似简便，不外一手扶锅，一手禁止地搅拌，可这一扶一搅，直至众多、拉丝、完工，得在炉子前静静坐上三个多小时。我也搬个小凳挨着父亲坐下，看锅里金黄的糖汁咕嘟咕嘟冒着小泡，跟着木棍缓缓搅拌，心境越来越深，直到糖汁酿成糖稀，用木棍挑起时有了劲谈的自在感，这时，就不错拉糖条了。

这时的糖条呈浅褐色，近乎琥珀色，其实已是制品的麦芽糖。我小学校门口有摊子卖“搅糖”，两分钱一份，等于这般表情。摊主用两根竹签或木签往铝盒一提、一搅，便滚出一颗玻璃球大小的糖团。孩子们先当玩意搅着玩，玩够了才少许点抿进嘴里，慢悠悠地统统咽下。

《舌尖上的中国》里说“高端的食材，时常只需要最简便的烹调状貌”，这话反过来也设置：简便的状貌，也能作念出不简便的好味谈。糖瓜制作虽属民间本领，工序朴素，却在千年传承里被一代代东谈主缓缓摸索出温度与情致，就像父亲熬糖汁、拉糖条的重叠动作，扫数的变化都藏在静默的谛视与柔顺的恭候中。

糖瓜最终成型，是在父亲细目糖条达到不错切的时分。母亲用线绳往糖条上飞快地一套、一勒，截面整都的糖瓜便一个接一个落入底下的笸箩。我的任务就是端着铺了玉米淀粉的竹笸箩接住它们——这活儿莫得什么技术，却要盯紧糖瓜不落地。刚切下的糖瓜在淀粉上滚来滚去，凉透之后互不粘连，便成了确切“呱呱叫”的香甜糖瓜。

若思更甜，熬糖时不错加点白砂糖；若思更香，笸箩里不妨撒些熟芝麻。这些都是物换星移试出来的心得。就像作念糖瓜的终末几步，父亲本不错独自完成，却总要我和母亲统统帮衬。在添加食材、添加东谈主手的经过里，欢畅声也当然地漫上来。我也在一年一年中长大，跟父亲学会了作念糖瓜的全部步调。如今特产丰富，再也无需让故乡寄麦芽，哪怕是夏日思吃，网购冷链也能随时终了。

可像我这么的“糖瓜控”，每到小年，照旧忍不住亲手作念上一趟。

父亲没留住什么显眼的钞票，可他传给我的这门本领，却为我自后独自撑起的日子添了很多亮色。我学着父亲的样式熬麦芽糖、拉糖条，以一家东谈主的姿势作念糖瓜——这幸福，照亮了我当下，也将暖和往后一年又一年的时光。

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